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高檔酒店在設計廚房排煙罩時要注意哪些?

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高檔酒店在設計廚房排煙罩時要注意哪些?

發布日期:2018-10-08 作者:山東酒店廚房排煙罩 點擊:

在大型酒店中,廚房是一個非常重要的組成部分。由于經濟水平及消費觀念的限制,以往的酒店廚房通風設計,基本上隻是安裝幾台軸流風機或普通的排氣扇作為排除廚房爐竈油煙的手段,廚房操作工的工作環境普遍存在較惡劣的情況,特别是在夏季,山東酒店廚房排煙罩操作間的溫度最高可達40℃以上。由于廚房操作間通風不暢,未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飄塵、以及緻癌物苯比芘等)充斥整個廚房空間,這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多,使廚師的身心健康受到嚴重的危害。

對于櫥櫃中排煙管道的布置,一般做法有三種:

一:将油煙機管道通過吊頂接入煙道口。注意事項:

1.首先需要檢查煙道口是否有吊頂下移而在上部所預留的空間和位置的條件。

2.吊頂之前将煙機排煙管預埋進吊頂上部,需要根據櫥櫃的設計圖紙來确定排煙管在吊頂上外露口的位置,需要參照的還有煙機的款式,一般說歐式煙機的管道是在中間位置,而中士煙機的排煙管口卻在煙機的一側。這些情況影響着預留口的位置。

3.在預埋排煙管時注意封閉住煙道口的縫隙,并保證其牢固不脫落。 

4.如果竈具安置在陰台一側,就需要注意排煙管道是否通過樓房的過梁的問題,山東酒店廚房排煙罩原則上物業管理部門是不允許在過梁打孔穿越排煙管的。

個别高檔酒店在設計時,從提高廚房舒适性的角度考慮,把廚房的空調系統納入酒店主體建築的空調系統範圍内。這種方式就廚房本身而言确實可以提高其舒适性,但從實際運行的情況來看,凡采用這樣的空調系統的廚房,其空調系統最後都成了擺設而棄之不用。究其原因,該方式在使用過程中,廚房産生的油煙氣通過回風向空調房間“串味”。

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